Cucina calabrese

Uno sguardo alla cucina calabrese

Un lungo continuo litorale che abbraccia su tre lati un aspro territorio montuoso. E' questa la conformazione geografica della Calabria che dona pietanze a base di carne e pesce, in accompagnamento ai primi o servite come secondi a se stanti.
Estremamente tipico della cucina calabrese, oltre al gusto corposo e ai sapori forti, sono le conserve, un metodo di mantenere i cibi che ha origine dai tempi più remoti quando le condizioni climatiche e la conformità territoriale rendevano impossibile coltivare cibo di giornata. Acciughe e verdure sott'olio, pomodori seccati e insaccati di maiale sono conserve da apprezzare a tavola.
In un ristorante calabrese suggeriamo di iniziare con un piatto di maccheroni, la più tipica pasta di questa terra. Come condimento è possibile scegliere tra sughi a base di carne di manzo, maiale o capra oppure di caciocavallo o anche di melanzane.
Si prosegue poi a piacimento con un secondo di pesce o di carne. Nel primo caso i due piatti tipici sono lo spada e lo stoccafisso: ambedue sono preparati secondo diverse ricette. Nel secondo caso è possibile apprezzare le frittole (cotenne e carne di maiale bollite nel grasso) o uno dei numerosi e celebri insaccati di maiale: la 'nduja (salame estremamente piccante), il capocollo e la soppressata.
Variegata la selezione di verdure del territorio: pomodori, peperoni, cipolle rosse (tipiche quelle di Tropea) e le immancabili melanzane servite il più delle volte alla parmigiana.
A conclusione del pasto, sono da assaggiare le clementine riconosciute IGP (Indicazione Geografica Protetta).
Vasta la selezione di vini, tra cui ricordiamo Bivongi, Donnici, Cirò, Lamezia, Scavigno e Verbicaro, e di liquori come Bergamino, Calabrisella, Liquirice e Limoncello. Sei un milanese o un turista nel capoluogo lombardo e desideri assaggiare piatti e portate di questa cucina?
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