Cucina campana

Uno sguardo alla cucina campana

La cucina campana è fortemente influenzata dalla cucina tipica del capoluogo, Napoli. Tratti comuni, come la freschezza, la genuinità, la cura della preparazione, si alternano a specificità delle singole province. Così se per certi versi è possibile delineare tratti comuni è anche vero che la gelosia di ogni singola area per i propri piatti è assolutamente giustificata. Per citare due esempi: la cucina napoletana è fortemente improntata sulle tradizioni marinare; tipico dell'avellinese è il ricorso ai legumi utilizzati sia come contorno nei primi piatti che come piatto unico.
Tralasciamo per una volta la regina della cucina napoletana, la pizza, mentre ci soffermiamo su piatti più o meno noti.
Cenando in un ristorante campano la prima scelta che è necessario affrontare è: pesce sì o pesce no? Nel primo caso suggeriamo un antipasto a base di impepata di cozze. Successivamente potete farvi servire purpetielli affogati, un primo a base di polipetti, o dei gustosi spaghetti allo scoglio. Come secondo potete optare per un'anguilla marinata.
Nel caso non siate amanti del pesce, suggeriamo di iniziare con un assaggio di mozzarella di bufala o caprese conditi da olio extravergine. Per il primo è sufficiente un piatto di pasta, per esempio cavatelli o paccheri, condito con uno dei tipici ragù o con sugo di pomodoro: piatti semplici che esaltano la genuinità e la squisitezza dei prodotti. Tra i secondi, se proprio non desiderate assaggiare il pesce, suggeriamo un assaggio di polpette o di salsicce.
Per concludere, struffoli o l'immancabile babà. Non dimenticatevi di uscire da un ristorante campano senza prima aver degustato un sorso di Lacryma Christi, limoncello o liquore Strega. Sei un milanese o un turista nel capoluogo lombardo e desideri assaggiare piatti e portate di questa cucina?
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