Cucina cinese

Uno sguardo alla cucina cinese

La cucina cinese è molto variegata per via dell'immenso territorio e per le numerose e millenarie differenze culturali: esistono infatti almeno otto cucine regionali principali. Tutte sono però accomunate dalla valorizzazione di ogni tipo di alimento.
Un pasto consta di due componenti: carboidrati (riso, spaghetti o mantou) e un contorno di verdure, carne e pesce. Questi vengono serviti contemporaneamente (non esiste la differenza tra primi e secondi), dopo gli antipasti e prima delle zuppe calde con funzione digestiva e di frutta e, più raramente, dolci.
Tutte le pietanze sono poste in piatti comuni a centro tavola; ogni persona dispone di un piatto di media grandezza, di una scodella per riso e zuppa, di un cucchiaio in ceramicha e dei celebri bastoncini. Fatta eccezione per il pesce, tutti i cibi sono presentati a bocconi, già pronti per essere assaporati.
Molto probabilmente vi capiterà di sperimentare la cucina del sud, la Cantonese, la più diffusa: i pasti sono dolci e croccanti, spesso cotti al vapore, è ricca di vegetali, pesce, pollo e maiale e fa ampio ricorso al riso. Altre tradizioni sono quelle: del nord (Pechino e Shandong), poco grassa, dove abbondano la pasta e le carni di capra; dell'est (Shangai, Jangsu e Zhejiang), ricca di pesce, di soia e molto variegata per le carni, stufati, bolliti e brasati; dell'ovest (Sichuan e Yunnan), molto speziata e piccante, influenzata dalla vicina India.
Le bevande più diffuse sono la birra e il tè verde, molto apprezzabili le grappe locali, da assaggiare le bevande calde a base di cerali. Sei un milanese o un turista nel capoluogo lombardo e desideri assaggiare piatti e portate di questa cucina?
Vai allo speciale sui ristoranti cinesi a Milano.