Cucina pugliese

Uno sguardo alla cucina pugliese

La cucina pugliese si caratterizza per la sua peculiare posizione geografica, lambita da due mari, quasi equamente ripartita tra pianura e colli. Non sarà dunque difficile accontentare i propri gusti, qualsiasi essi siano: non stupitevi se entrando in un risotrante pugliese troverete specialità di mare e in un altro di terra. In linea di massima uno chef delle zone di Bari, Taranto o Brindisi privilegerà il pesce, uno dei dintorni di Foggia o Lecce piatti di carne o comunque terragni.
Un piatto a cui non potete rinunciare sono le orecchiette cucinate secondo tradizione, in particolare alle cime di rapa o al ragù di carne di cavallo. Per iniziare suggeriamo anche il riso alla barese o un buon primo a base di cozze.
Capocollo, fegatini, salsiccia e soppressata sono un buon modo di apprezzare la Puglia a tavola se siete amanti della carne; tra le pietanze a base di pesce: baccalà, cozze, orata, seppie o triglia. Non mancano anche i formaggi, tra i quali la burrata, il caciocavallo podolico e la cacioricotta.
A vostra disposizione, una variegata selezione di legumi e verdure: cime di rapa, cavolo verde, peperoni e melanzane. Il tutto deve essere ben condito con uno dei prodotti più tipici del territorio, l'olio d'oliva.
Ad accompagnare questi piatti il pane di Altamura.
Nei bicchieri, suggeriamo di versare uno dei 25 DOC pugliesi, tra cui un'ampia selezione di rossi, l'ampia varietà di Castel del Monte o il Primitivo di manduria. Sei un milanese o un turista nel capoluogo lombardo e desideri assaggiare piatti e portate di questa cucina?
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