Cucina toscana

Uno sguardo alla cucina toscana

La cucina toscana è probabilmente tra le più semplici e gustose che l'Italia sia in grado di offrire: non è un caso che alla base di molti dei più noti piatti toscani ci sia come alimento di base il pane, privo di sale perdipiù.
Il pane quindi non come accompagnamento ma come protagonista, nelle sue numerose forme e preparazioni. E' dal pane che nascono la panzanella, la ribollita, la pappa al pomodoro, l'acquacotta, la panata, la fettunta: piatti che parlano di una tradizione contadina, buttera, povera, semplice, che vive ancora oggi.
In un ristorante toscano non potete iniziare senza aver assaggiato gli antipasti. Raccomandiamo di condividere con i vostri commensali la fettunta, un mix di crostini (tra i quali quelli con i fegatini) e un tagliere di affettati tipici, tra i quali sono da provare il salame e la finocchiona.
Come primi potete scegliere tra due gustose alternative: minestre e zuppe o pasta. Nel primo caso suggeriamo minestra di cavolo nero, zuppa di verdura o di farro; nel secondo invece un buon piatto di pappardelle condite con un'altra specialità locale, la cacciagione (cinghiale, daino, capriolo e fagiano).
Come secondi è possibile proseguire con la cacciagione o variare con le carni bianche, la cinta senese, la chianina o la fiorentina, celebri in tutto il mondo. La carne, però non è una scelta obbligata: il caciucco alla livornese, le anguille e lo stoccafisso sono vere e proprie delizie per gli amanti del pesce.
Per concludere suggeriamo un tagliere di formaggi con percorino e ricotta per assaggiare un'altra tipicità locale e, accompagnati da un bicchiere di vin santo, i cantucci.
Dimenticavamo i vini: c'è solo l'imbarazzo della scelta, il sommelier del ristorante sarà la persona più indicata per scegliere tra un Brunello di Montalcino, un Chianti, un Vernaccia di San Gimignano o qualche altra delizia per il gusto. Sei un milanese o un turista nel capoluogo lombardo e desideri assaggiare piatti e portate di questa cucina?
Vai allo speciale sui ristoranti toscani a Milano.